秋冬时节是进补的好时机。西洋参是广州人经常食用的滋补品之一,人参也是人们喜爱的滋补品,记者近日了解到,高丽参近来也受到消费者的欢迎。虽是不同种类,但这些参都属较名贵的中药材,它们有哪些种类和特性?药效有什么差别?原条参是否比参制品功效要好?人参是不是隔水蒸就不燥?记者近日采访了一些专家,为大家解答这些疑惑。

    人参主要分三大类

    人参是五加科植物人参的干燥根。在我国,食用人参已有很长的历史,早在《神农本草经》里就将它列为上品。唐朝时人们就开始从朝鲜购入野生人参。广州市药材公司质管部副主任陈学鹏中药师向记者介绍说,中药材行业在经营中是按人参的品质情况及产地和生长环境不同,把人参分为野山人参、园参和高丽参3个品种。各种参里面按照加工方法还可以细分为生晒参、红参和糖参等。

进补好时机 滋补参有乾坤

按制法的不同,园参又可分为红参、糖参等多种。

    野山人参

    产地:野生人参主要产于我国吉林的长白山等地区。野生人参采挖时间一般在7月下旬至9月间,因为这时果实成熟呈红色,比较容易被人发现。野山人参多数用生晒的方法,把人参洗刷洁净后,先用硫磺熏,再在阳光下曝晒,反复四五次,最后以炭火缓缓烘干。功效:滋补效果很好。

    园参

进补好时机 滋补参有乾坤

人工种植的人参一般称为“园参”

    产地:它是人工种植的人参,多在我国吉林一带栽种,因此又叫“吉林参”。据考在距今大约250年的清朝,我国东北地区开始将小枝野生人参移植栽种,逐渐发展为采其种子种植,并将人工种植的人参称为“园参”。它的采挖时间在9月间,一般挖掘的园参都有5~7年,因为过早挖取的话,人参浆水不足品质不佳。按制法的不同,园参又可分为红参、糖参等多种。

    红参:把鲜参洗净,剪去小枝根,蒸2~2.5个小时,取出烘干或晒干,制成红参。红参又分为两个种类。其中形态较好,芦长、身长、侧根长的是“边条红参”。其他的是“普通红参”。功效:温补。

    糖参:将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右,捞出用竹针在参身周围刺孔,放在盆中,倒入糖浆,浸糖24小时后冲去表皮糖浆,再晒干或用火缓缓焙干。功效:性平和,可以直接吃,功效不如红参。

  高丽参

    产地:和国产的人参为同一品种,只是因为产于朝鲜和韩国,故而得名。现在市场上的大多是韩国参。采挖时通常要选择6年以上、浆水足、身长的参条。高丽参也按制法不同分为红参和白参两种。

    红参:用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止,干燥后除去参须,再压成不规则方柱状。功效:温补。

    白参:多选用身短、质较次的高丽参,用沸水烫煮片刻,然后晒干。功效:性温和。

    洋参以种植为主

    产地:西洋参又名花旗参,为五加科植物西洋参的干燥根。历史上是一种进口名贵药材,主产于美国、加拿大,以美国威斯康星产的最负盛名。西洋参大约在17世纪流入我国。野生西洋参比较少见,一般多是种植参。种植4~5年后于9~10月采挖洗净后烘焙干燥。分为长枝和短枝两种。

    长枝西洋参:主根为圆柱形或圆锥形,单枝,顺直,极少有分岔。

    短枝西洋参:是西洋参质量较好的品种。主根粗短,肩部及中段丰满胀起呈泡状。芦头细,大多数已剪去,下端急促收钝,有的在侧旁及下部有几个分岔角度大的切口,是侧根剪除后的切口。

    功效:西洋参性甘寒,可降火养胃。

  选购滋补参有窍门

    陈学鹏中药师说,选人参、西洋参等有很多讲究,要从形、色、味、质地、断面来看,做到眼看、手摸、口尝、鼻闻才能鉴别出好的参来。不过要一般消费者短时间内学会这些专家级的甄别方法显然不现实,但一些基本的辨别方法却不难掌握。此外,购买滋补参时应到一些大品牌的药材商店,这也是品质的保证。

    有人认为人参越像人形越好,专家则说人参似人形是大家普遍的说法,专业术语里也把它分为了芦头、参体等多个部位,和人体相对应,但是说越像人形越好并没有科学依据。

    一般说来,野山人参以参体和参须完整的为佳,野山人参中又以芦长、参体粗大、结实、表面环纹密深而细,紧结光润为好,这代表着人参的生长时间长。同样品种的人参又以条粗壮,质结实者为佳。而红参以体长,参体呈棕红色或棕黄色,表皮有光泽而无黄皮,无破疤者为佳。边条红参质量要比普通红参好。至于生晒参方面,以条粗、体短横,身胀满而无沟者为佳。

    陈学鹏介绍说,现在市场上假冒的园参并不多见,因为园参的价格不算太高。比较常见的假冒产品是用国产的人参冒充价格较高的高丽参。这种假冒高丽参会用廉价的两条园参经过切削拼接成一条高丽参。它有拼接的痕迹,颜色会透明一点,多数呈黄棕色。也有用国产红参压制成的仿制品。专家说,要鉴别是不是真正的高丽参要看它的形状。高丽参的红参常压制成不规则的方柱形,长7~15厘米,中部直径宽1~2厘米。顶端具短而粗且质地坚实的芦头,芦碗明显且大,常有双芦。芦头与参体接连处平直不凹陷,俗称“将军肩”或“平肩”,下部参腿2~3条,粗短无细尾。表面为红棕色有光泽,略显透明,皮纹细腻,显黄色与红棕色交错的不规则细纵纹,俗称“蟋蟀纹”,这种纹理以主根上部比较明显。质地比较坚硬,不易折断,如果掰开来看,断面比较平坦,红棕色呈角质状而发亮,年轮纹清晰可见,不易吸潮变软。闻起来气香浓郁,尝上去有苦味。

    而在西洋参方面,因为西洋参价格高于国产生晒参很多,所以常有以国产生晒参冒充西洋参的情况。冒充品通常是浆足纹好,加工时用开水烫过,使参身体重质结,跟进口西洋参外观很相似。陈学鹏介绍说,假西洋参断面有空隙,木部与皮部色比较近,无细密放射状纹理。而正宗西洋参形成层甚明显,形成层外侧有较多的红棕色点状树脂纹;木部色深,有的呈灰青褐色,具细密放射状纹理。人参的味道有草青味;西洋参则有“葛凉”味,甘苦味明显。

    链接

    烹调有讲究

    人参:有人说隔水蒸人参则不燥,专家说这个说法不科学。专家还说,用人参进补要看个人体质,因为它比较燥。如果是阴虚火旺的人就不适合用人参进补。要达到最好效果,在烹调人参时,最好把人参弄断或者打碎,然后加上鸡、野鸭、猪肉等同煲。另外,民间习惯煲汤时去掉人参的芦头,因为据说芦头容易引起呕吐。

    西洋参:西洋参性寒,还有降火的功效,所以老少皆宜。西洋参做法很多,常见的是打成参末用来熬粥,或者蒸鸡、炖乳鸽,甚至泡茶喝都可以。

    参制品不易上火

    现在市场上的滋补参制品也不少,到底参制品与原条参相比有什么特点呢?记者请教了生产高丽参及高丽参制品高丽参品牌——正官庄的专家,专家介绍说,其实参制品是用原枝参加工而成,所以含有与原枝参相同的营养成分。而且参制品不用煮、不用煲,使用方便,在服用上更方便简单。适宜长期适量进补,可以改变一次性或短期内大量进补造成人体不能完全吸收的状况。而且人参制品与原条人参相比,不太容易上火,所以即使是夏天也可以服用。(文 记者 卢晓菲 图 记者 杨 勤)

  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 延展阅读
    手工精选
    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
    发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口
     
    ::e景苑::版权与免责声明:

    凡本网注明“来源:景苑文化”的作品,版权属于景苑文化,未经授权不得商用。已经授权,应在授权范围内使用,并注明“来源:景苑文化”。凡本网注明“来源:XXX(非景苑文化)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
    声明:本站为个人网站,为个人收藏性质,部分文章转载自网络,不具任何商业目的,若无意中侵犯您的权益,请来信告知,本站将立即处理。※联系方式:yihong930@163.com
     
    返回养生之道栏目  进入养生专题 进入健康饮食专题