云吞是一种广东小吃,它与北方馄饨、四川抄手相似,相同之处在于:面皮为四方形,包法多为对角折、反边合。不过它们的馅料略有不同:馄饨馅是将猪肉和葱剁碎调味搅拌而成;抄手馅多为鲜肉馅,加入辣油等酱料调味。

  云吞馅:

  馅料是以肥、瘦猪肉、鲜虾仁、大地鱼末及蛋黄经调味后,混合打至起胶而成。通常云吞馅里都会有一只鲜虾仁。

  云吞皮:

  是以鸡蛋及面粉制成,切成约8厘米×8厘米的正方形。

资料图片

  包法:

  广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来,大小以一口一颗为标准。

  煮法:

  云吞多数以开水灼熟,加入蛋面和汤底,做成云吞面,亦有净云吞吃。不少港式茶餐厅,会将云吞用油炸至金黄香脆,做成“炸云吞”售卖。

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    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
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