中国茶类的划分目前尚无统一的方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶(即青茶),白茶,黄茶和黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,花茶,紧压茶和速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初,精制两个阶段的实际情况,茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和再加工而成的花茶,紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分,以简表列示如下,并作举例介绍。

绿茶

  绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

 炒青绿茶:

  • 眉茶
    炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
  • 珠茶
    珠茶、雨茶、秀眉等
  • 细嫩炒青
    龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等

 烘青绿茶:

  • 普通烘青
    闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等
  • 细嫩烘青
    黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等

 晒青绿茶:

  • 滇青、川青、陜青等

 蒸青绿茶:

  • 煎茶、玉露等

绿茶一览表

绿茶 各产茶省 叶色、汤色黄绿
炒青 各产茶省 绿茶中的一种,有锅炒香气
烘青 各产茶省 绿茶中的一种,条形稍松
眉茶 浙江、江西、安徽等省 弯条形炒青绿茶
珍眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品,条形绿茶
特珍 浙江、江西、安徽等省 珍眉中品质特优者
秀眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品,条形略大
凤眉 浙江、江西、安徽等省 秀眉中条形较粗大者
贡熙 浙江、江西、安徽等省 眉茶、珠茶精制产品,略圆形
雨茶 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品,条形细碎
绿茶末 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品,粗粉末状
绿茶片 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制产品,碎片状
珠茶 浙江 外形浑圆似珠
颗粒绿茶 浙江 绿茶制造中揉切成颗粒状
龙井茶 浙江 扁平状,光滑翠绿
旗枪 浙江 扁平状,不如龙井光整
大方 安徽、浙江 扁平状,不如龙井光整
黄山毛峰 安徽 茶条匀齐、显毫,叶底嫩黄
洞庭碧螺春 江苏 条索细紧,卷曲显毫
蒙顶茶 四川 芽叶细嫩,有多种名茶
顾渚紫笋 浙江长兴 细嫩芽尖明显,犹如嫩笋
桂平西山茶 广西桂平 条索细紧卷曲,色泽翠绿
南京雨花茶 江苏南京 茶条圆、细、紧、直如松针,色绿
太平猴魁 安徽太平等 平扁挺直两头尖,叶色苍绿
庐山云雾 江西庐山 条索细紧,色绿
六安瓜片 安徽六安 茶叶单片平展似瓜子片,色宝绿
惠明茶 浙江景宁 茶条卷曲、细紧,色翠绿
径山茶 浙江余杭 条索纤细、苗秀、显芽峰,色翠绿
涌溪火青 安徽泾县 外形颗粒腰圆紧结,色墨绿
休宁松萝 安徽休宁 茶条卷曲,色绿润
敬亭绿雪 安徽宣城 形似雀舌、挺直,色翠绿
婺源茗眉 江西婺源 弯曲似眉,翠绿多毫
安化松针 湖南安化 紧直如针,色翠绿
高桥银峰 湖南长沙 细紧微卷曲,满披茸毛
午子仙毫 陕西西乡 形似小兰花、多毫,色翠绿
信阳毛尖 河南信阳 细圆紧直,多白毫,味浓
仙人掌茶 湖北当阳 扁平似掌,色翠绿,多毫
恩施玉露 湖北恩施 紧圆光滑直如针,色绿
泉岗辉白 浙江嵊县 外形浑圆有白霜
天尊贡芽 浙江桐庐 形似寿眉披银毫
峡州碧峰 湖北宜昌 外形紧秀显毫,色翠绿
日铸雪芽 浙江绍兴 细紧似鹰爪,多白毫
婺州举岩 浙江金华 紧直略扁,色绿
宝洪茶 云南宜良 扁平匀整,有花香
南安石亭绿 福建南安 细紧,色绿,有花香
天山绿茶 福建 细紧有毫,色翠绿
都匀毛尖 贵州都匀 条索纤细,有毫
碣滩茶 湖南 细紧圆曲,色绿润
秦巴雾毫 陕西镇巴 扁平光滑匀整,色绿
紫阳毛尖 陕西紫阳 圆直细紧,色绿,有毫
汉水银梭 陕西南郑 扁平似梭,翠绿披毫
遂川狗牯脑 江西遂川 细嫩,色绿,多毫
上饶白眉 江西上饶 外形紧直披白毫
仰天绿雪 河南信阳 紧直略扁,翠绿显毫
永川秀芽 四川永川 紧直细秀,色翠绿
鸠坑毛尖 浙江淳安 紧直匀齐,色绿多毫
安吉白片 浙江安吉 扁平挺直多毫
双龙银针 浙江金华 紧直多毫似银针
开化龙顶 浙江开化 紧直苗秀多毫
江山绿牡丹 浙江江山 条直似花瓣,多白毫,色绿
南糯白毫 云南□海 紧结壮实有锋苗,多白毫
遵义毛峰 贵州湄潭 紧细圆直多毫
古老茶 广东高鹤 紧结圆直如针,色银灰显毫
南山白毛茶 广西横县 紧细略曲,满披白毫
桂林毛尖 广西桂林 紧细色绿多毫
覃塘毛尖 广西贵港 纤细挺秀,色翠绿
无锡毫茶 江苏无锡 肥壮卷曲,多毫
金坛雀舌 江苏金坛 扁平挺直似雀舌,多绿润
前峰雪莲 江苏溧阳 紧细卷曲披银毫
南山寿眉 江苏溧阳 紧圆略扁似眉,披白毫
瑞草魁 安徽郎溪 挺直略扁色翠绿
九华毛峰 安徽青阳 条索紧曲、匀齐、显毫
舒城兰花 安徽舒城 芽叶成朵,色绿
天柱剑毫 安徽潜山 扁平挺直似剑,色翠显毫
岳麓毛尖 湖南长沙 细紧匀齐,色绿显毫
桂东玲珑茶 湖南桂东 紧细弯曲,色翠绿多毫
古丈毛尖 湖南古丈 细紧挺秀,色绿显毫
狮口银牙 湖南古丈 紧结圆直披白毫
湘波绿 湖南长沙 细紧卷曲,色绿显毫
河西园茶 湖南长沙 细紧,有烟香味
五盖山米茶 湖南郴县 芽尖茶,多毫
郴州碧云 湖南郴县 紧细多毫,色翠绿
黄竹白毫 湖南永兴 紧曲肥壮,色绿显毫
建德苞茶 浙江建德 芽叶成朵似兰,色绿多毫
江华毛尖 湖南江华 茶条多毫尖,色绿润
天目青顶 浙江临安 紧结多毫,色绿
双井绿 江西修水 圆紧略曲形如凤爪,色绿
雁荡毛峰 浙江乐清 秀长紧结,色翠绿显毫
东白春芽 浙江东阳 紧曲呈兰花形,色绿
太白顶芽 浙江东阳 紧直略扁,色绿
普陀佛茶 浙江普陀 紧曲多毫
井岗翠绿 江西井岗山 细紧翠绿多毫
小布岩茶 江西宁都 细紧如眉显毫
麻姑茶 江西南城 紧细多毫,色翠绿
瑞州黄檗茶 江西高安 挺秀多毫
龙舞茶 江西吉安 紧结弯曲,翠绿多毫
新江羽绒茶 江西遂川 纤细洁白,白毫特多
周打铁茶 江西丰城 紧结卷曲,绿润
九龙茶 江西安源 紧结壮实多毫
山谷翠绿 江西修水 紧圆略曲,色绿润
雪峰毛尖 湖南桃江 紧直显毫,色翠绿
韶峰 湖南湘潭 圆紧肥壮显毫
华项云雾 浙江天台 细紧壮实显毫
车云山毛尖 湖北随县 紧细圆直、显毫
双桥毛茶 湖北大悟 细紧显毫,色翠绿
龟山岩绿 湖北麻城 细长色绿显白毫
金水翠峰 湖北武昌 紧细挺秀,色绿
文君绿茶 四川邛崃 细紧条秀显毫
峨眉毛峰 四川雅安 细紧色绿多毫
蒙顶甘露 四川雅安 紧卷多毫,色绿润
青城雪芽 四川灌县 形直肥壮多白毫
宝顶绿茶 四川东印山 条索紧结显毫,色绿润
兰溪毛峰 浙江兰溪 肥壮成条多白毫
峨蕊 四川峨眉山 纤秀如眉多白毫
千岛玉叶 浙江淳安 扁平挺直,色绿翠
清溪玉芽 浙江淳安 扁平,色绿
通天岩茶 江西石城 条索紧结,色绿显毫
窝坑茶 江西南康 纤细曲如螺,色绿
水仙茸勾茶 湖北五峰 细秀曲如勾,多白毫
云林茶 江西金溪 细紧,色翠绿
攒林茶 江西永修 细紧,色绿
隆中茶 湖北襄城 紧结重实,色绿润
官庄毛尖 湖南沅陵 细紧,色翠绿
牛抵茶 湖南石门 肥壮紧结略扁似牛角
南岳云雾茶 湖南南岳 细紧色翠显毫
余姚瀑布茶 浙江余姚 紧细略扁,色绿润
遂昌银猴 浙江遂昌 芽叶肥壮、弓弯似猴、多毫
盘安云峰 浙江盘安 紧直苗秀,色翠绿
仙居碧绿 浙江仙居 紧直,色翠绿
松阳银猴 浙江松阳 卷曲壮实多白毫
云海白毫 云南□海 紧直、圆浑、挺秀、多毫
化佛茶 云南牟定 紧结多白毫
大关翠华茶 云南大关 扁平光滑,色黄绿
苍山绿雪 云南大理 紧细,色绿润
墨江云针 云南墨江 紧直如针墨绿显毫
绿春玛玉茶 云南绿春 紧结重实、显毫
七境堂绿茶 福建罗源 匀整壮实有爆点,色绿润
龙岩斜背茶 福建龙岩 色灰绿,汤黄绿
莲心茶 福建福鼎 细紧纤秀,色绿,似莲心
贵定云雾茶 贵州贵定 紧细弯曲、披白毫
湄江翠片 贵州湄江 扁平光滑似葵花籽,色翠绿
象棋云雾 广西昭平 紧细,色绿润
凌云白毫 广西凌云 壮实、披白毫
梅龙茶 江苏江宁 紧结卷曲,色绿显毫
金山翠芽 江苏镇江 扁平挺削,色翠显毫
天池茗毫 江苏苏州 紧细弯曲、多毫
翠螺 江苏江宁 紧卷如螺,色翠绿显毫
菊花茶 安徽霍山 茶条用彩色丝线扎成菊花形
花果山云雾茶 江苏连云港 紧结圆浑挺秀似眉、显毫
婺源墨菊 江西婺源 茶条扎成菊花形
黄山绿牡丹 安徽歙县 茶条扎成牡丹花形
蒸青煎茶 浙江杭州 挺直略扁,叶绿汤绿
晒青 西南、中南各省 条索一般粗松,色黄绿

红茶

  红茶是一种全发酵的茶,发酵度为80~90%。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而用萎凋使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

  • 小种红茶
    正山小种、烟小种等
  • 工夫红茶
    滇红、祁红、川红、闽红等
  • 红碎茶
    叶茶、碎茶、片茶、末茶等

红茶一览表

红茶 各产茶省 外形乌黑,红汤红叶
工夫红茶 各产茶省 细条形,红汤红叶
祁门工夫 安徽祁门 细紧纤秀,乌润
滇红工夫 云南 条索肥壮,乌润多金黄毫
宁红工夫 江西修水 细紧,色乌润
龙须茶 江西修水 茶条捆扎成束,五彩丝线环绕
宜红工夫 湖北宜昌 细紧,色乌润
川红工夫 四川宜宾 细紧有毫锋,色乌润
闽红工夫 福建 细紧,色乌润
政和工夫 福建政和 紧结、肥壮、多毫
坦洋工夫 福建福安等 细长、显毫,色乌润
白琳工夫 福建福鼎 细紧,色乌润
湖红工夫 湖南 细紧,色乌润
越红工夫 浙江绍兴 细紧,色乌润
小种红茶 福建崇安 细紧,乌润,有松烟香味
红碎茶 各产茶省 有叶、碎、片、末茶之分
红碎茶叶茶 各产茶省 有FOP、OP等花色
红碎茶碎茶 各产茶省 有FBOP、BOP、BP等花色
红碎茶片茶 各产茶省 有BOPE、PF、OF、F等花色
红碎茶末茶 各产茶省 有D1、D2等花色
CTC红碎茶 各产茶省 用C‧T‧C机加工的小颗粒红茶

青茶

  青茶类是属半发酵的茶,其发酵度为30~60%。在制作时使其适当发酵,让叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有「绿叶红镶边」之称。

  • 闽北乌龙
    武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
  • 闽南乌龙
    铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
  • 广东乌龙
    凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
  • 台湾乌龙
    冻顶乌龙、包种、乌龙等

青茶一览表

乌龙茶 福建、广东 半发酵茶,色青褐,有花香
武夷岩茶 福建 色青褐,茶汤橙黄有岩韵
大红袍 福建崇安 武夷名丛之一,花香突出
铁罗汉 福建崇安 武夷名丛之一,香高
白鸡冠 福建崇安 武夷名丛之一,香高味浓
水金龟 福建崇安 武夷名丛之一,香高
武夷肉桂 福建崇安 紧结卷曲,色褐绿,香高
闽北水仙 福建 紧结沉重,暗沙绿,香味浓
白毛猴 福建政和 肥壮卷曲多毫
八角亭龙须茶 福建崇安 茶条理成束,丝线捆扎
铁观音 福建安溪 花香突出,味浓醇
黄金桂 福建安溪 香高味浓,汤色金黄
永春佛手 福建永春 香高味浓
安溪色种 福建安溪 香高味浓醇
凤凰水仙 广东潮安 香高味浓
凤凰单枞 广东潮州 香气突高、味浓
饶平乌龙 广东 香高味浓
石古坪乌龙 广东 香高味浓
西岩乌龙 广东 香高味浓
凤凰浪菜 广东 香高味浓
奇兰 广东 香高味浓
台湾乌龙 台湾 香高、色深、味浓
冻顶乌龙 台湾 品质特优,香气突出
台湾包种 台湾 深绿色,兰花清香

白茶

  白茶属轻度发酵的茶,发酵度为20~30%,是我国的特产。它在加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
  • 白芽茶
    银针等
  • 白叶茶
    白牡丹、页眉等

白茶一览表

白茶 福建 外形色白,多毫
银针白毫 福建 芽茶,形似针,色白多毫
白牡丹 福建 芽叶连枝似牡丹,色白
贡眉(寿眉) 福建 叶片完整,色白

黄茶

  黄茶是微发酵的茶,发酵度为10~20%。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。

  • 黄芽茶
    君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等
  • 黄小茶
    北毛尖、湖南的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、温州黄汤等
  • 黄大茶
    广东大叶青、霍山黄大茶等

黄茶一览表

黄茶 各产茶省 黄汤、黄叶
君山银针 湖南岳阳 芽茶,挺直如针,多毫
蒙顶黄芽 四川名山 芽叶完整,香高味醇
霍山黄芽 安徽霍山 形扁似雀舌、多毫
北港毛尖 湖南岳阳 肥壮、毫尖显露、多毫
鹿苑毛尖 湖北远安 条索环状、显白毫
为山白毛尖 湖南宁乡 紧结,黄亮,有松烟香
温州黄汤 浙江温州 细紧,色黄绿,多毫
皖西黄大茶 安徽 肥壮成条,有焦香
广东大叶青 广东 紧结重实,味浓
海马宫茶 贵州大方 细紧显毫,香高味甘

黑茶

  黑茶属后发酵的茶,其发酵度为100% 。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶"、"湖北老青茶"、"广西六堡茶"、四川的"西路边茶""南路边茶"、云南的"紧茶"、"扁茶"、"方茶"和"圆茶"等品种。

  • 湖南黑茶
    安化黑茶等
  • 湖北老青茶
    蒲圻老青茶等
  • 四川边茶
    南路边茶、西路边茶等
  • 滇桂黑茶
    普洱茶、六堡茶等
  • 云南普洱
    紧茶、扁茶、方茶、圆茶等
黑茶一览表

黑茶 若干产茶省 后发酵茶,味浓醇
湖南黑茶 湖南安化 香味醇厚,带松烟香
老青茶 湖北 粗老,味粗涩
南路边茶 四川 粗老枝叶
西路边茶 四川 粗老枝叶、梗多
六堡茶 广西苍梧 条长,色黑褐,有陈香
普洱茶 云南 肥壮,色褐乌,味浓醇

加工茶

  • 花茶
    茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
  • 紧压茶
    黑砖、茯砖、方茶、饼茶等
  • 萃取茶
    速溶茶、浓缩茶等
  • 果味茶
    荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等
  • 药用保健茶
    减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等

    含茶饮料
    茶可乐、茶汽水等

    加工茶一览表

    茉莉乌龙 广东 乌龙花茶 茉莉花香、味浓
    紧压茶 若干产茶省 各种茶 压制成方、圆等各种形状
    沱茶 云南、四川 绿茶 圆面包状,味浓醇,汤黄
    云南沱茶 云南 绿茶 圆面包状,汤黄
    云南普洱沱茶 云南 黑茶 圆面包状,汤黄红
    重庆沱茶 四川重庆 绿茶 圆面包状
    竹筒香茶 云南 绿茶 圆筒状紧压茶,有竹香
    普洱茶 云南 绿茶 方形饼茶,每块250克
    米砖茶 湖北 红茶 长方砖形紧压茶,色黑,重1.125公斤
    黑砖茶 湖南安化 黑茶 长方砖形紧压茶,重2公斤
    花砖茶 湖南安化 黑茶 长方砖形紧压茶,重2公斤
    千两茶 湖南安化 黑茶 树干状紧压茶(现改制花砖)
    茯砖茶 湖南安化 黑茶 长方砖形紧压茶,有“金花”,重2公斤
    湘尖茶 湖南安化 黑茶 篓装紧压茶,重40-50公斤
    青砖茶 湖北咸宁 黑茶 长方砖形紧压茶,重2-3.25公斤
    康砖茶 四川雅安 黑茶 砖形紧压茶,每块0.5公斤
    金尖茶 四川雅安 黑茶 砖形紧压茶,每块2.5公斤
    方包茶 四川灌县 黑茶 方篓装紧压茶,每包35公斤
    六堡茶 广西苍梧 黑茶 篓装紧压茶,每篓37-55公斤
    七子饼茶(圆茶) 云南 黑茶 圆饼形紧压茶,每块357克
    饼茶 云南 黑茶 小圆饼形,每块125克
    粑粑茶 广西大苗山 绿茶 脊椎形团茶
    水仙饼茶 福建漳平 乌龙茶 方形茶饼,每个重20克
    紧茶 云南 黑茶 长方砖形紧压茶,重250克
    固形茶 浙江、江苏 各种茶 茶末加工成短细面条状
    花茶 各产茶省 各种茶 用香花窨制,具有花香
    茉莉花茶 各产茶省 绿茶 茉莉香花窨制
    玫瑰红茶 广东 红茶 玫瑰花窨制
    珠兰花茶 安徽 绿茶 珠兰花窨制
    玳玳花茶 各产茶省 绿茶 玳玳花窨制
    米兰花茶 福建 绿茶 米兰花窨制
    桂花茶 广西 绿茶 桂花窨制
    金银花茶 湖北 绿茶 金银花窨制
    白兰花茶 各产茶省 绿茶 白兰花窨制
    荔枝红茶 广东 红茶 荔枝汁配制
    速溶红茶 湖南 红茶 全部溶解于水,红茶滋味
    速溶绿茶 湖南、浙江 绿茶 全部溶解于水,绿茶滋味
    袋泡茶 各产茶省 各种茶 连滤纸茶袋冲泡

     

    白茶汤色 绿茶汤色 花香茶汤色
    白茶汤色 绿茶汤色 花香茶汤色
    乌龙茶汤色 红茶汤色 团茶汤色
    乌龙茶汤色 红茶汤色 团茶汤色

     

    普洱茶汤色

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