中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

  一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

  中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,
其菜肴之特色也各有千秋。   

  山东菜系

  流派:由济南和胶东两部分地方风味组成

  特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

  名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

  四川菜系

  流派:有成都、重庆两个流派。

  特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

  名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

  江苏菜系

  流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

  特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

  名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

  浙江菜系

  流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。

  特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

  名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

  广东菜系

  流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。

  特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

  名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉

  湖南菜系

  流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。  

  名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

  福建菜系

  流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。

  特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

  名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

  安徽菜系

  流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

  特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

  名菜: 葫芦鸭子、符离集烧鸡

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    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
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