“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”,这两句诗道出了许多人的心声。春雨绵绵,天气阴沉,食欲不旺,清明时节似乎不是一个享受美食的季节。但是生活并不缺少美食,而是缺乏发现美食的眼睛。老天总会为我们准备些好东西来应一下季节,清明时节的不少美食能为我们开开胃、提提神,不能不说是一种恩赐。见美食如见人,这些清明美食,有些也许能让你想起回忆里的那份融洽,那份自然,那份亲昵的温馨。这些清香的美食充满着诱惑,错过今天就错过了这一季,那些碧绿和清香只能留给下一季了,过了今天它就不再鲜美。哪些东西是清明最当造的呢?这里为您略介绍一二。

  清明艾糍清香扑鼻

  清明前,在北江边、田野上,细心的人会发现不少家庭主妇提着篮子,蹲下身子在采撷一丛丛毛茸茸的野生植物,她们小心翼翼的样子,如挖宝物,总是让小孩子非常好奇,其实她们只是在采撷艾草。时下是艾叶一年中最为鲜嫩的季节,她们将艾草采回来,作为艾糍的主要原料之一。

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清明艾糍。

  人们从田间采来艾草的嫩苗,将其煮烂,和煮熟的糯米饭混合舂烂如泥,再放进炒熟捣碎的芝麻和砂糖拌好的馅,捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑,放入蒸笼蒸熟,就成了软韧甜香的艾糍了。咬一口,外层的皮儿滑溜溜,十分弹牙黏韧。艾味浓郁却没有苦涩。艾糍如经过略微煎制,艾香、米香与土榨花生油的浓香合成的异香扑鼻,吃一口,可以让你回味一生。

  早在清明之前,市场上的艾糍就凑起了热闹,农贸市场、点心店,甚至是闹市的街边摊,都随处可见这些绿色团子的身影,这些艾糍往往都是她们手工做的,样子虽然不起眼,卖相比不上茶楼精美的糕点,可是却有着丰富的“内涵”,不少人就是喜欢它,不仅因为它是健康的天然绿色食品,还有那里面包含的点点滴滴的浓浓的人情味。

  当然,艾草不仅可以做艾糍,还有很多其他吃法,清明前后这些天,走在大街小巷,到处都看到有人挑着箩筐、畚箕卖艾草,那些艾草都挺鲜嫩,根本没什么老梗,绿色娇嫩的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。但是价格很贵,一般是10元钱一斤,艾草煮起来缩水很厉害,每次总要买上两斤多才能煮上一碟,显得价格更昂贵了。艾草可清炒,可拌鲜鸡蛋或皮蛋上汤,也可直接用熬好的浓汤滚沸上锅。不论是何种做法,一定要少放盐,才能保持艾草的清香味。

清明节4大应季美食推荐
 

洲心烧猪。

  洲心烧猪皮脆肉嫩

  又是金猪飘香的季节,清远人历来都有用金猪祭祖的习惯,随着清明的脚步越来越近,乳猪的销售已经非常红火,供不应求。家庭成员比较多,生活水平较高的家庭,一般都是整只地从酒店或者市场定制,而一般的家庭,也会到市场买几斤散装的烧猪肉。清明前,清远的各大酒店食肆都不遗余力地推出了招牌烧金猪,此时这一道菜已经成为了各大餐馆一较高下的东西。今年清远市场上“金猪”的价格,基本上是小猪为200元一只,中猪308元一只,大猪为350元一只。餐饮业人士均坦承,受多项成本上涨影响,今年清明乳猪售价比往年上涨一至二成,少则10元,多则几十元。

  和其他地方相比,清远以洲心烧猪闻名。在洲心做烧肉有祖传的何家,烧猪的技艺从清朝到现在传了六代人。民国时镇上就只有他家烧猪,改革开放后,烧猪手艺流传开来,洲心烧肉才逐渐打开市场。现在打出洲心烧猪招牌作坊已经有十几家,虽然每家做法都没有统一的标准,但都具有“皮脆、肉鲜、味香”的特点,同时都采用比较传统的制作方法。洲心烧猪无论是烤制过程还是成品乳猪的风味都有自己的鲜明特色。由于洲心烧猪独特的工艺和口味,近年来名气逐渐远播,越来越多的食客口碑相传,专程开车来购买,许多来清远旅游的珠三角游客甚至成队找到洲心来团购。“每人买几斤,用塑料袋装好回广州、深圳,这种情况几乎天天有。”洲心的居民告诉记者。清明节到来,洲心的烧猪作坊大都接下了订单,生产日期排得满满的。

  据了解,洲心烧猪是选用洲心上等的好猪,经宰杀、处理,将猪撑开撑平风干后烘烤而成的。烘烤时,是在特制的大窑里烘烤的,先将炭火拨成狭长的“工”字形,使用中火烤一段时间,再拨去中间炭火,使火力成“二”字形,用文火烘烤头、尾适当时间,再把乳猪翻过来开始烤皮,边烤边翻动,烤至猪皮泛黄时,用稀蜜糖水擦抹猪皮,随后再改用麻油擦抹,直至皮色金黄发亮,敲击声音变清脆即可。洲心烧猪可以随烤随吃,上席时,先将乳猪伏卧在盘中,将皮割成长方形,再切透猪身部分。洲心烧猪与别的地方做法不同,从不用八角、南乳等调料,只用盐来调味,所以肉味鲜美。吃时可蘸上白醋蒜汁或酸甜酱,也可与煎饼同吃。其皮色金红,富有光泽,吃起来皮薄酥脆、肉嫩鲜美,香味浓郁,肥而不腻。

  清明三坑螺赛肥鹅

  俗话说:“清明螺,抵只鹅”!清明时节,还是采食螺的最佳时令,河鲜、海鲜尚未生育,因这个时节螺还未繁殖,清明时节,螺正当肥美特别好吃。因此要抓紧这个前后不过半个月的时节,把螺一网打尽。

  说到吃螺,自然不能不提清新县浸潭的三坑螺。在晚风轻拂的晚上,在清城区各大露天的大排档,我们几乎都可以看到三坑螺的身影,三坑螺是不少食客的至爱。三坑螺在外表上和其他的螺没有什么区别,唯一不同的是它的生长环境。它一般生长在山区的石缝间,而且长度比起一般的河螺要长,螺身呈黑色。它汲取了三坑山涧的朝霞晚露,又吸收了山涧的天地灵气,所以味道比起一般的河螺要好,肉质细腻,口感爽脆。

  螺的食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。在清明小长假,带上三五好友,品一杯“明前茶”,吃一碟“清明螺蛳”,人生快乐不过如此。

  清明竹山粉葛清甜无渣

  “熟吃甜美细腻,清吃爽口清脆”,清明时节自然不能忘了佛冈汤塘竹山的粉葛。每年的清明前后正是佛冈竹山粉葛当造期,竹山粉葛肉质粉性强,无渣,可以大部分食用,口感独特,具有清热解毒、祛湿功效,受到不少食家的追捧。现在把它从地里挖出来,往沙里一埋就可以保存一年,而且吃起来依旧是清甜无渣。

  佛冈的粉葛为什么具有这些出众的特点?据了解,竹山村处于潖江河畔,因土地多是细滑沙质土壤,很适合粉葛的生长。据说,竹山粉葛奇特,只适合生长在竹山的耕作区,质地要比一般粉葛更脆口,而其他地方所种竹山粉葛品质就会大打折扣,故正宗的竹山粉葛就是产自竹山村。因此种植粉葛也几乎成为竹山村每家每户的主要经济项目,一般家庭年收1000公斤,多的可以达2000公斤,但是如果你以为这样大的产量就可以供广大酒店饭馆食用,那你就错了,实质上竹山粉葛每年都是供不应求,成为抢手货。每年当造之季,广州、佛山等地不少酒店和食肆的采购人员都喜欢开车来这里抢货,并且是先来者得。

  据了解,粉葛其味甘性平,富含钙、铁、磷、蛋白质、氨基酸、多种维生素等,具有止渴生津、消暑解烦、降血压、降血脂、护血管等作用。粉葛既可生食,也可熟做,既可当水果,又可作菜用,是集营养和食疗于一身的绿色食品,其食用方法有多种。不过粉葛是瘦物,要和味的话,就最适合和鹅一起焖,把鹅油和鹅的香味吸到粉葛里去,格外爽甜,而肥鹅走油之后口感会没有那么腻。(周东辉)

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