品名:苔干

  详细产地:安徽涡阳县义门

  简介:

  苔干,又称贡莱,产于亳州市涡阳县义门镇沿涡河一带,是义门著名特产。苔干是一种由莴苣状的植物加工成的半干品蔬菜。外观上散散的一把,绿色的条状,食用前放在水中一泡,如碧玉一般晶莹透亮,吃起来味甘脆爽。《本草纲目》记载,苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食,则延年益寿。涡阳苔干是我国稀有珍贵的天然绿色食品,在当地加工种植已有几百年的历史。由于在清乾隆年间曾作为贡品故又得名为贡菜。周恩来总理曾多次用来招待外宾,因嚼菜时能发出清脆的响声,周总理幽默地叫它“响菜”。经专家鉴定,苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁、铜等营养元素和其它矿物质达10余种。它不仅营养价值高,还有食疗价值,经安徽中医学院鉴定,苔干具有清热、降压、利五脏、通经脉、开胸利气、坚筋骨、白齿、明目、通乳、解毒、利肠等功效,真是天下奇菜。苔干的吃法,有拌、炒、溜、炸、煮多种,常见的菜谱有贡菜拼盘、苔干凉拌、苔干炒肉丝、苔干炒鸡丁、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干饺、苔干丸等,吃法不下百种。“生食可补筋骨、利五脏、开胸膈臃气、通经脉,令人齿白、聪明少睡;熟食可解热毒、酒毒,止消渴、利大小肠”。长期食用,可降低血压、胆固醇、助消化,美容养颜、抗衰老,抗癌,防治冠心病。

  自八五年至今,涡阳义门苔干连续多次获得国内、国际展销大奖。八六年获深圳展销会畅销商品;八八年获北京农业博览会金奖;九一年被国家农业部、财政部列为“八五”期间全国最大的名、特、优项目进行开发;九二年获香港国际食品博览会特别奖;九五年被列为北京第四届世好会“专用贡菜”,同时涡阳县被国家命名为“中国苔干(贡菜)之乡”;九九年获安徽省和国家级名牌家产品,其“义门牌”和“真源牌”苔干相继被国家命名为“绿色产品”。被国家绿色食品发展中心认证为“绿色食品”,2003年获(EEC)有机产品认证。

  苔干已成为涡阳县出口的拳头产品,年创产值约3亿元人民币。涡阳生产的各类苔干产品,先后荣获国际国内7次金奖。苔干原是一种野生植物,传说老子曾在故里太清宫无忧园里种植,不作菜吃,专为炼丹药所用。太清宫距义门镇仅15公里。明清时期,太清宫陷于兵燹,这种植物种子便流入民间,被义门孟园张姓农民所得,300年前加工成贡菜,成了宫廷菜肴。但由于这种植物对水土、气候等条件要求很高,难以异地扩种。苔干一年可两种两收,有春苔和秋苔之分,全生长期仅有75天左右,必须井中泡芽、畦田育苗、打垄移栽。种早了,只生纤维不生肉;种迟了,天气变凉,只能落一把苔干叶子。收获时要打叶刨皮、利刀出菜,把握时光,通风晾晒。苔干早在民国时期就在湖、广、南洋一带享有盛名。金秋10月,正是苔干收获加工的季节,南洋、湖广商人便背着行囊来到义门古镇收购苔干。如今,苔干更是走出国门,行销全世界。

  国家质检总局明确的“涡阳苔干”地理标志产品保护范围包括:涡阳县义门镇、陈大镇、花沟镇、标里镇、牌坊镇、新兴镇、耿皇乡、张老家乡、闸北镇、城西镇十个乡镇现辖的行政区域。

  食补价值:具有较高的营养和医疗价值,含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸,具有降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压,冠心病等功效。是心脏病食补的佳品。

  食用方法:义门苔干(寸段菜),可以做水泡制菜、咸酱菜、真空包装菜等,口感清脆,老少皆宜。食用前用温水泡3-4小时,泡透发开(1kg可发4-5kg)洗净,切成寸段或丁,开水滤过,凉滤备用。可单独成菜,也可拼盘配菜。甜、咸、荤、素亦可,炒、拌、煎、煮皆行。中西餐兼用,拌入虾米、姜丝、辣椒和 食盐为咸拌;加入白糖为甜拌。与肉类配炒,风味更为独特,实为厨下佳品! 糖醋贡菜是义门一大名菜。不仅制作工艺特殊,色、香、味上档次,而且实惠、价廉、物美。由脱水或干贮苔干制成。将一至二两干苔干用盐水浸泡半小时,用手搓揉至苔干绵软,然后切碎加姜米、白醋、味精,上盖白糖食用。涡阳义门苔干虽系干品,但经清水泡发后,具有“色泽翠绿,响脆有声,味甘鲜美,爽口提神”之特色,故以“清新素雅”著称于世,倍受海内外消费者青睐。

  历史:据传说,300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄,所以,起初得名“绣楼苔干”。又因义门集称“庙集”,故又叫“庙集苔干”。苔干制成后一般打包运往各地销售,开包以后,清香扑鼻,因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。这种苔干风味独特,人们视为珍品。清朝乾隆 年间(公元1736-1795年),已作为“贡菜”进奉皇帝。 

  特点:苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成,具有清香嫩脆的特点。

  工艺:苔干收获后应立即切晒,切晒是苔干生产的关键,要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。 切时要求:刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端仍相连,便于搭晒。苔片大部分水分蒸发,萎蔫后就可以扎把上市出售。

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    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
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