把“吃”作为国内旅行的第一要义,这并不是一件让人难于启齿的事儿,因为,创造制作美食可是中国人最擅长的传统本领。中国地大物博,各个城市、各个地区,都有着自己的美食派系、招牌菜品。在国内行走,如果没吃到当地最有名、最地道的小吃名菜,那就绝对不能算是来过这里。

  于是,我们索性就挑选了国内最具代表性的6座城市,分别打造了味道各异的美食之旅。我们特邀了6位美食专家,他们是各个城市的地道原乡人,因为也只有原乡人,才会对当地有着深入骨髓的感情和了解;他们会告诉你,在这个十一长假,到了当地该去吃什么,该去怎么玩。

上海

重庆

武汉

西安

昆明

拉萨

  美食代表了一座城市的精神

  中国美食有太多的花样与流派,如果你要去一个地方旅行,品尝当地美食一定会是这一次旅行中最重要的内容之一。

  想吃到最地道的美味只有去当地

  爱吃的人都是有福的人,愿意去各个地方寻找美味的人更是会享受生活的人。许多时候,我们对美食的渴望都是出于一种本能,一提到某种好吃的,总会立刻让我们的唾液系统加速分泌,时不时地咽口水。

  其实我们已经生活在一个很幸福的时代,在北京,你已经可以吃到来自全国各地的各种美食,川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜……但是,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,这些美食到了北京,就一定会有一些变化;如果你想尝到最原始、最地道的味道,就必须要回到它的故乡去。

  就如同武汉的鸭脖子拿到了北京就变得更咸,天津的煎饼果子传到了北京也变了模样……当一种食物离开了它一直赖以生活的故土,这种改变就会或多或少的必然发生,用的原料不同了,使用的配方有了变化,甚至是制作美食的人不一样了,虽然还是那种食物,但是就已经没有了那种食物最原始的魂儿。

  所以,在国内旅行,每当到访一个陌生的地方,其实都是一个难得的机会,能让你有机会去找到那种最纯正的滋味。

  食物就是人的性格

  单纯的体验美食,只是舌头上的诱惑与满足;但是,如果从美食再深入地挖掘下去,这其实代表了一种性格,那就是当地人的性格和那个城市的人文精神。

  东北菜总是大锅大炖——这里面透露着一股豪爽;武汉人吃热干面一定要快,1分钟之内吃完一碗,否则面就会坨成一团——这也正透露着武汉人的简单与干脆;而到了上海,也只有在这里才会吃到“炒河虾仁”,半个手指肚大小的河虾被一个一个剥开取仁,一盘菜需要数百个上千个虾仁——也只有上海人会吃得这么精细,这么执著;再到了广州,如果你想参透广州人的美食之道,那么最好就要融进广州人的日常生活,从煲汤到养生,每一个广州人都是美食家——他们是将美食与生活融合的最好的一群……

  于是,当你需要把旅行进行一次升华,从简单的去看、去听,转而到了用心去感受、去体验,那么美食其实就是一个非常简单的载体,你会从中了解到这个城市的性格与精神。

  上海市井向左摩登向右

  “跟许多美丽的城市一样,上海临水,黄浦江让它别有一番摩登气质。不仅如此,上海还是一个能让人安静走路的城市,秋天,无论是去淮海路,还是南京路,走走那窄窄的小巷,可以体验到上海细腻的市井生活。”

  原乡人出镜

  汪卫义上海人,同时也是在日本生活了20多年的旅日美食家。从经营建筑相关行业开始,到涉足美容SPA行业,并在2008年把日本最顶级餐饮——花传美浓吉引入北京。是一位对生活、时尚、建筑和餐饮有独到见解的人士,同时还是一位喝咖啡和登山的狂热爱好者。

  汪卫义|原味之旅Original Tour

  徐家汇:购物天堂+最棒的上海菜

  徐家汇的魅力不仅大商场云集,在我看来,周围纵深的小路、衡山路的酒吧洋房更有魅力,当然还有天平路上的美食,这里藏着一家我认为是最好吃的上海菜馆——吉士酒家,“新吉士”不算,在天平路41号,这家馆子有10年历史,只有14张桌子,如果不提前预约,很难有空位。有一次,陈慧琳就站在一旁等我的位子,港台明星经常在此出没。这里的每道菜都可以打85分以上,一定要点“温炝蟹”、酒糟烧时鱼、辣子双拼(大虾和鸡肉辣炒双拼)、红烧肉(告诉服务员只要加竹笋),凉菜里的咸鸡、烤麸、杭椒素鸡,素菜里的鸡毛菜炒油面筋,都相当地道。吃上海菜,除了这家餐厅,圆苑也不错,特别是圆苑的红烧肉,别具风味。

  徐家汇的夜生活很精彩,我推荐去La villa Rouge小红楼酒吧,它位于衡山路811号,是利用1930年代中国唱片社录音棚的老洋房改建的,旧上海味道十分浓郁。

  红烧肉是上海菜的代表之一。

  外滩:午后咖啡时光

  也许你认为外滩是奢侈品大牌、高端的餐厅会所的聚集地,只有匆匆掠过的份儿,但其实,外滩的悠哉、情调,并不在于有多奢,而在于静下来慢慢品味。外滩的诸多咖啡馆都是你停下脚步、坐下来欣赏江景的好地方。比如外滩三号顶层新视角餐厅,吃顿正餐至少要上千元,但点杯咖啡或下午茶也能坐一下午,欣赏外滩全景,角度非常棒;在对岸的宝来纳餐厅,要一杯黄啤酒,点上一份红肠拼盘(一定要向服务员要甜芥末),用一个下午去欣赏黄浦江上的船来人往,也很好。

  上海的外滩浓缩了这个城市的气质,两岸的餐馆是体验上海风情最好的地方。

  静安区:不可错过的闲荡

  静安区位于市中心,在这里闲荡,可以花一天时间,好吃好玩的很多,比如去静安公园走走,欣赏那里参天的法国梧桐;去静安寺拜拜佛;去逛逛久光百货的地下超市。

  推荐一家开在静安公园内的印尼餐厅,名叫Bali laguna,你可以在巴厘岛式度假别墅建筑内享用非常好吃的东南亚菜。

  不得不提的还有静安区的大沽路405~407号的台湾餐厅“厨房88”,香酥小煎牛排、咖啡排骨、菜圃蛋、肉骨茶汤、芝麻球、红豆圆仔冰等都值得一试。吃完“厨房88”,还可以去同一条街的“焕彩SPA”馆(位于大沽路426~428号)做个脸部或身体护理,这家店在上海口碑一级棒。

  游玩指南Sightseeing guide

  上海的老弄堂

  去田子坊赏弄堂艺术

  上海的田子坊,已从原来的旧里弄变身为艺术坊。跟北京的798、宋庄一样,田子坊也成为了新锐的艺术区,吸引着众多游客前往。“田子坊”的小弄内原来是旧厂房众多,现在弄内的厂房构筑起了泰康路上的艺术精华。旧厂房改成的工作室,经过艺术的装饰体现出截然不同的风格和氛围。陈逸飞、尔冬强、王劼音、王家俊等艺术家和一些工艺品商店先后入驻泰康路。艺术家们在里弄里建起了设计室、工作室,摇身一变成为站到全球前卫、时尚前沿的阵地上了。

  新天地的酒吧极具欧洲风情。

  去新天地喝咖啡

  无论白天黑夜,新天地都是时尚男女的扎堆地,来此扎堆的还有来上海的外国人,置身于此,你会怀疑这里到底是不是在中国。石库门建筑群、石板路、小广场、露天座,让老外爱死这里了,他们最会享受悠闲的生活。所以,到新天地,一定要坐下来喝杯咖啡,品味品味新天地的活力生活。

  重庆美味都在私藏处

  看过《疯狂的石头》的人都会喜欢重庆,它实在是个有趣的城市。如果把城市比做姑娘,重庆就是脸蛋漂亮、身材婀娜、性情火爆、情意深重、才情动人的那一位。谁不想和她谈恋爱呢?

  原乡人出镜

  陈米娜 重庆妞,北京服装学院服装设计本科,中央美术学院艺术管理硕士毕业,现为独立纪录片导演。现居北京,在宋庄艺术区开了一家川菜馆,名字就叫“米娜餐厅”。近期为宋庄艺术节策展。

  陈米娜| 原味之旅Original Tour

  解放碑:窄巷深处有洞天

  如果重庆的吃能都写出来那就不叫重庆了,你永远不可能打探到所有美味,因为总有更好吃的藏在一个黝黑的巷道或是小明家对面三楼,只在外面挂一个潦草的招牌“炒菜上楼”。对于重庆人,吃,早就成为基因。我贡献几处私自窝藏的地方:一是在解放碑。在解放碑实验剧场旁边,挨着某小学(不是我记不清,要寻宝总要有悬念嘛)有个窄巷,不足1米宽,注意抬头看,挂着个小灯箱“老太太银丝肚子面”,我年年去报到——其实吃并不是最重要的,眨眼都在变的解放碑,最中心还塞着个老物件儿觉得特别宝贵。这家人在这里做这面已经快30年了,完全是鲜味清汤,老母鸡和猪肚子的搭配正经是老重庆传统,鲜香绵长……真的点睛之笔却是自家晒的萝卜干,更关键的是那份烫,烫生麻辣,麻辣生疼,疼生鲜……你看旁边的年轻男女,边吃哈气边闲侃,这是练出来了,我想这就是年轻人踏着嘎吱的木楼板上到小楼觅食的原因。

  古镇的餐厅把厨房赤裸裸地展现在食客面前,吃山城重庆热闹的夜景什么自便。

  渝中区:夜半海塞肥蹄花儿

  重庆的面可以轻松写上几期连载,我须得忍了这口口水写肥美的蹄花儿。朋友吃过一家“夜蹄花儿”,品种翻新花样多多。储奇门有家“姜母鸭”,挂鸭头卖肥猪肉,凌晨1点,一个小区住宅楼下别别扭扭地歪着一个“工棚”,人声鼎沸,亮如白昼,令人恍惚,踮脚进去找一张桌子落座,点上泡椒蒸蹄花儿、蒜苔炒鳝片、油渣圆白菜。重庆人吃蹄花儿讲究要“耙”,意思是要软糯,耙了胶质全出来了,泡椒入味解腻增鲜,把蹄花儿蒸到鱼头的地步你就知道多好吃了吧?反正没吸溜儿几下,一只大蹄花儿没了,咂摸咂摸嘴,黏吧得很满足。

  家常美味的重庆小菜

  黄桷坪:小馆子里的大生活

  再贡献一个窝点,黄桷坪川美(四川美院)地盘,美院对面小馆子里豆花、红烧肥肠都很巴实(地道),长条凳,最便宜的粗瓷碗随意装些平常小菜。川美这片建筑全都涂鸦,红黄蓝绿铺满一条街,这种西洋味儿和电厂的大烟囱,绿茵成蔽的黄桷树,还有吃豆花的小馆子捏到一起竟然能相安无事,就像美院里的型男型女能够与棒棒(脚夫)、擦皮鞋的混在一起。建议在学校旁边的“交通茶馆”里摸黑泡壶茶,看重庆人打牌,小伙计端碗油汪汪的刀削面游走在八仙桌之间,大鹦鹉咋咋呼呼的,年轻艺术家们画速写勤于练习,茶馆里的客人早已习以为常……饭吃了茶喝了,游走一下美院的优美环境看看画展,此时,精神文明与物质文明都过硬了。

  游玩指南Sightseeing guide

  千年瓷器口

  访瓷器口古镇

  始建于宋代的古镇,历经千年保存下来,很有一番古风古韵,正所谓“一条石板路,千年瓷器口”。到重庆来一定要到这里逛逛。这里折射的巴渝文化、沙磁文化、红岩文化、宗教文化各具神采,被誉为“古镇三宝”的毛血旺、千张皮、椒盐花生等特色饮食享誉四方。

  山城重庆热闹的夜景

  乘船夜游重庆

  山城重庆,地形起伏有致,所以,换个水上角度夜游重庆,一定大有收获。而且,乘游船可游长江与嘉陵江两江,因为重庆地处两江交汇处,山城夜色非常迷人。万家灯火起伏错落,这时候你才如此贴近一个活色生香的重庆。

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