提起中秋的应节食品,大家一定立刻想起月饼。其实,除了月饼之外,老广州们家中还会必备几样东西:炒田螺、芋头、柚子、菱角等食品,而在中秋吃的每样东西,各自有段古,且听我们一一道来———

    芋头广东有个传统习俗:中秋吃芋头。老人家认为,吃芋头寓意辟邪消灾。翻查资料,有种说法是元顺帝末年,颍州刘福通及各地老百姓纷纷揭竿起义,朝廷为了巩固统治,一面派兵血腥镇压起义军,一面派家鞑子到各家各户进行控制。老百姓苦不堪言。朱元璋想到妙计,在每个月饼内都夹有一个绵纸纸条,文曰:“请今夜子时杀死你家的鞑子兵。”杀鞑子后,便以其头祭月,后来改以芋头代替。

    吃芋头的方法很简单,把小芋头煮熟了,剥皮吃即可,煮时也可放点盐。清干隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概,可敬。至今广东人剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。

    柚子柚子外形浑圆象征团圆之意,同时,“柚”与“佑”谐音,代表希望月亮护佑的美好意愿,再加上中秋节前后又适逢盛产期,柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。

    柚子又被称为文旦,柚子在每年“白露”前后采收,采收后必须贮藏七至十日,使原为淡绿色的外皮转变为黄绿色,一部分多余的水分则蒸发掉,使糖度提高、风味更加,这个过程则称之为“辞水”。柚子富含矿物质、酵素、柠檬酸及大量的维他命C,且含果胶及可溶性纤维,可以消除胆固醇、预防便秘、养颜美容等功效。

    石榴宋、明、清诸朝宫廷和民间的人拜月赏月活动更具规模。每当中秋月亮升起,人们将月饼、瓜果供于桌案上。不过到了后来,赏月重于祭月,严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。拜月后,全家人围桌而坐,边吃边谈,共赏明月,欢度佳节。中秋正是石榴成熟时。红似玛瑙,白若水晶,入口如晶粒玉浆。石榴便成为桌上供品之一,象征长寿、团圆和吉祥。

    除此之外,在民间还形成了许多与石榴有关的乡风民俗。由于石榴多子,于是被象征人丁兴旺,民族繁荣。当结婚时,洞房里会悬挂两个大石榴。如同结婚礼品也会有一对绣有大石榴的枕头,祝他们早得贵子;初生贵子,亲友喜欢赠送绣有石榴图案的鞋、帽、衣服、枕头等,以示祝贺;老年人过寿时,晚辈要送石榴,祝老人幸福长寿。

    菱角儿时那月饼的甜、荷藕的嫩、菱角的香,还有那过去的岁月总让人十分回味。还记得老人曾说过,中秋节吃菱角能让孩子长得聪明伶利。所以母亲总在中秋节用菱角煲粥。将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥,在吃了甜腻的月饼后,喝上一碗菱角粥,胃中的油腻当场去除不少。也可以用清水或盐水煮熟,然后剥壳当零食吃。

    莲藕全国各地各自有过中秋节的特色,但都有一个共同的特点,即要求是正圆形。藕便符合这一要求。中秋食藕,寄团圆之意。做法多以糯米填充莲藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香浓入口,寓意让团圆家宴从这次的甜蜜开始。

    田螺在广州民间,不少家庭在中秋期间都有炒田螺的习惯。关于中秋食田螺,在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以明目,且此时最肥美。熟悉习俗的老人家说,中秋当晚一家人聚在一起,拿着田螺,对月一举,再送到嘴边一啜,就是“对月啜螺肉,越啜眼越明”。

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    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
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