名宴一:满汉全席

    满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代康乾盛世,康熙大帝南巡,驻跸扬州,始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡,扬州官绅接驾,仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬,各地竞相仿制,列为接待六司钦差、百官食次,其规模体例均源于扬州的满汉席。在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。

    扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。满席具有北方游牧民族特色,擅长烧烤,以牛羊肉为主,兼收山珍野味,风格质朴。汉席以淮扬风味为主轴线,荟萃江南风味精华,以江鲜、河鲜、海鲜为主,技法多样,风格雅丽,清新多姿。满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面,上承八珍,下启名宴,集烹饪之大成。《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等,多有满汉席和满汉全席的记载,从不同的视角互为印证,提供了较为详实的历史资料。

    为了使扬州满汉全席从历史走向现在,扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑,从历史的奢华到现在的菜式精当,贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓,对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用,菜品的设计力求为现代人所欣赏,符合现代人的消费趋向。

    扬州满汉全席富丽堂皇,豪华丰盛。扬州烹饪界的专家学者和扬州迎宾馆对扬州满汉全席进行整体设计,全席分两套,每套菜肴108道。为了给品尝者有较大的选择余地,有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款,对应36天罡,席间“满”与“汉”的菜点交替呈现,使就餐者领略“中和”饮食文化的韵味。在宴席铺陈、餐具设计、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等方面,突出皇家气派。菜点凝炼淮扬烹饪大师技术造诣,展现“东南第一佳味”——淮扬风味的魅力。

    中华第一满汉全席菜单(精选)

    席前侍奉 贡品香茗: 奶茶、平山贡春

    六茶点: 芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马

    六干果: 琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子

    四仙果: 桂圆、葡萄、李子、蟠桃

    食艺欣赏: 王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞

    冷菜八碟: 凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花

    调味小菜: 宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆

    珍品海错: 金丝官燕、蟹粉排翅、月宫鱼肚、金钱紫鲍

    红白烧烤: 烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜鱼

    南北山珍: 梨片果子狸、黄焖飞龙

    满汉热炒: 梅花鹿幼、玉带虾仁

    山野蔬鲜: 鸡枞(同音)珍宝、扇面芦笋

    满汉细点: 乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕

    甜品: 津枣蛤士蟆

    时菜花盘: 万年长青

    席后品茗: 乌龙茶

    音乐欣赏: 春江花月夜

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