南京最著名的小吃应该算是鸭血粉丝汤,要是有机会到南京旅游,一定要亲口尝一尝,虽然它不能当正餐,也不抵饱,但在南京街头小吃摊上坐下来,慢慢悠悠地品尝着鸭血粉丝汤,会品尝到一种很独特的滋味,那也许就是金陵的滋味吧。

  鸭血粉丝汤在南京随处可见,无论走在街头还是巷尾,总会看到卖鸭血粉丝的小吃摊,店面有大有小,店门口支一口大锅,里面鸭杂汤不停地滚。老远就闻见那种扑鼻的香气。把准备好的粉丝放进汤里略烫,盛进碗里,浇汤,放料:鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利,整个过程大概不到一分钟。即便如此,还是常常要排队,且要自己站在锅旁等候,保证第一手。站在锅边,鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来,很能勾起食欲。

金陵鸭血粉丝汤

  鸭血汤是民间的低档小吃,目前的售价也不过三五元钱。汤的味道是重中之重,大概是有秘方的,非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好,肠子咬起来脆生生的。

南京鸭血粉丝汤

  特别是寒冬的晚上,那一团炉火首先就让心头一热,怎么能拒绝这样的美味呢?在那盏小小的青花蓝边小瓷碗里,鸭血的紫红、香菜的青绿,就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色,没有红配绿的俗气,没有荤配素的糟糕,却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝,用筷子挑起来,沾着一些香菜末,就像风吹杨柳万千条,又像“清明时节雨纷纷”,还没吃,就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫,恨不得找张宣纸泼墨在案头填一首《如梦令》或《忆江南》。

鸭血粉丝汤

  词暂时不急着填,先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去,让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和,这时在草绿色的汤里半沉半浮着的就是鸭血。鸭血像一块块紫玉,半透明的,还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫,香脆有嚼劲,它们让那些透明的粉丝缠绵在一起,千丝万缕永不分离的样子,趁热挑起来尝一尝,哦,真是美味,鲜美、清香、微微有一点麻辣,另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯,真是好好吃哎!

  一碗鸭血粉丝汤吃完,浑身上下热乎乎的,它没有上海生煎的精致,没有西安泡馍的质朴,它只有一份属于江南水乡的淡雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗,每一点都对应一个江南的节拍,让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船,还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波,锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》,或重读一回苏童的《枫杨树山歌》,它们的滋味是一脉相承的,都是江南的滋味,金陵的滋味。

  南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。

  在南京,名气最大的莫过于回味鸭血粉丝汤了,常常到湖南路和马台街路口的那家去,可惜味道越做越差,也许是因为市口太好的缘故吧,不过价格倒是节节攀高,不过在我看来最差的还是明瓦廊的那家回味,生意真的是好得没法比,到了吃饭的时间,小小的店堂脚都插不进,不过我只去过两次:第一次和最后一次。

  走遍万水千山,千万别小看各地的风味小吃,山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉,反映的都是一地的风土人情、地缘文化,乃至人文掌故、历史更迭。要了解南京的滋味,必得要品尝鸭血粉丝汤,就像到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样,一碗菜或一盆汤里,盛放的是一个城市一片地域的风水、风土和风情。

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    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
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