湖南小吃-口味虾

    长沙有很多著名的东西,岳麓山、桔子洲头、岳麓书院、马王堆、汉墓等等,这些足可以让你了解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南,除了这些名胜古迹之外,更要提提我们湖南的小吃。

    湖南的小吃也很著名:臭豆腐、米粉、刮凉粉等等,都是有百年历史的名小吃;近两年兴起的一些家常菜的做法大有盖过这些驰名小吃的势头,而口味虾则应该是其中的首选!

    这种虾在北方称之为“小龙虾”,最初生长在一些水塘里,人们很少会把它当成桌上的菜肴。后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人,再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法,到了今天,尤其是在长沙的夏季,吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。

    其实口味虾的独到之处就在于它的奇辣无比。而不同的口味虾店却有自己独特的烹制方法,这样才会吸引更多的吃虾客。

    如果你夏天有机会来长沙的话,你一定会在街头夜市看到很多灯箱,上面写着诸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要钱”、“世界第一辣”的字眼。没错,那些全是吃口味虾的排档或小店。

    好多外地朋友来了长沙,看到那种吃虾的场面,心里都有点纳闹儿:这小虾怎会有如此有吸引力?确实,小虾可吃的部分少之又少,除了那两只大钳子里和尾部的一丁点肉,其他都不可以吃。我想,想方设法吃到这些肉恐怕就是吃口味虾最大的乐趣吧!

    湖南的综艺节目非常火爆,一到周末,各路明星都会在湖南各大媒体纷纷亮相。这些明星少不了要走马观花的了解一下长沙的风土人情,而电视台的接待人员十分有心,自然也就不会遗忘“吃口味虾”这一观光项目了。

    有时候,何炅和我在节目结束之后,也会充当一下导游,带客人们去吃吃小吃。在饭桌上我们绝对不会忘了把口味虾推荐给大家。在介绍烹制过程、演示吃法等一系列程序中,明星和我们之间也就更多了一层了解(要说口味虾没有起过友谊纽带的作用,我们可绝不答应。)

    尤其值得一提的是朱桦小姐和戴军先生。

    戴军是我见过的最爱吃口味虾并且最热心推广口味虾的人。他一个人就能吃光好多份口味虾,而且还和口味虾店的老板迅速熟络。他经常来湖南,以至于我们在提议去吃口味虾的时候,何炅和我会不约而同的问:“戴老板,今天我们去哪家吃”?戴军绝不会愧对这个称呼,于是一群人风尘仆仆地在他的带领下七拐八拐找到一个排档,狂吃一顿,直到虾壳满地,才肯离去。

    朱桦则是我见过的吃口味虾最为执着的一位。好多第一次吃口味虾的人多少会因为太过辛辣而不敢多吃,而朱桦第一次吃虾恐怕就破了这个纪录。我清楚地记得这样一幅画面:她坐在我对面噘着那两片在剧辣下肿得像两根香肠一样的嘴唇,手拿一只口味虾对它说“小虾走着瞧”!这时我真的很难将这个人和在台上柔情似水地演唱《月亮代表我的心》的女歌手等同起来……

    “口味虾”这个词可以说是越来越火,我们甚至有时候开玩笑说:“其实可以把长沙的吉祥物定为一只被卡通化的口味虾”。因此可见,它在长沙人心中所占有的位置还真挺重要。若干年后,口味虾或许会成为长沙的传统小吃,而我们也不排除它会在湖湘饮食文化中占有一席之地的可能。

    毕竟,它真的散发着湖南人火辣辣的热情!

湖南小吃-米粉

    原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。

    制法:①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。 ②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。 ③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。

湖南小吃-荷兰粉

    原料:荷兰粉,香油,盐,味精,酱油,香醋,腐乳,油萝卜米,花生米,干椒粉,芝麻酱。

    制法:

    ①将荷兰粉用凉粉刮刮制成丝,盛入小碗。

    ②将所有料依口味浇在凉粉上

湖南小吃-腌萝卜干

    腌萝卜干其实不只是萝卜片,还有大辣椒、红薯片、豇豆、莴笋、胡萝卜等等。吃起来甜酸脆爽,佐餐或当零食吃都非常好。

湖南小吃-红烧猪脚

    原料:净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

    制法:

    ①猪脚斩成块,焯水。

    ②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。

    ③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。

湖南小吃-潇湘五元龟

    原料:净龟肉,桂圆,荔枝,黑枣,莲仁,枸杞,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,胡椒粉,冰糖,姜片,葱段。

    制法:

    ①龟肉初加工后斩成块,焯水,沥出洗净。

    ②锅中放少许油,下姜,葱,炒香,下龟肉煸干水份,烹料酒、酱油,加汤上笼蒸熟约七成烂,取出,拣去姜葱等料待用。

    ③将桂圆,荔枝,黑枣,莲仁放入龟肉中,调正味,上笼蒸至龟肉软烂进味,取出,撒胡椒粉、枸杞子即成。

湖南小吃-洪江鸭血粑

    原料:嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。

    制法:①将糯米洗净,温水浸泡1~2小时,红椒切块待用。 ②鸭宰杀:将鸭血淋在沥干水的糯米上,净鸭斩成块待用。 ③拌匀鸭血的糯米,上笼蒸熟,压成条下入五成热油锅中炸黄沥出,放凉后,切厚片。 ④锅中放油,下鸭块煸炒至肉将离骨时,烹白酒,加入盐,甜酱,仔姜片,红椒块,干椒节以及水,放入鸭血粑焖至入味,淋红油、香油盛入碗内,撒葱花即成。

湖南小吃-火宫殿臭豆腐

    用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水浸泡半月,再以茶油经文火炸焦,佐以麻油,辣酱。它具有"黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒"的特点,奇在以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料,故味道特别鲜香。

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    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
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