记得诗人陆游曾经有一首记录他会做面的诗句:“天上苏陀供悬知未易同。”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。我们现在无法品尝他的面条,自然也不知道他做的面是不是真的有着惊人的美味。不过最重要的是,我们对面条的喜爱却从来没有改变过!那么下面就让我们追随面条的故事,做一次美味之旅吧!

    面派林立    

    面条的做法有杆、抻、切、削、揪、压、搓、拔、捻、剔、溜等;调制方法也有蒸、煮、炒、烩、拌、烤等,正因为如此形成诸多门派。就拿现在的北京城来说,餐馆、小吃店随便逛逛,你肯定会发现这里既有老北京炸酱面,也有山西刀削面、陕西臊子面、甘肃清汤牛肉面、四川担担面、湖北热干面、上海阳春面、宜宾燃面、广东云吞面等可所谓“面派林立”、“百面齐香”啊!

    炸酱面    

    面派简历:常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒。讲究的是里脊丁炸酱、三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱、木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等,油而不腻。    

    初春,掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨。春深,面码儿是青蒜、香椿芽、青豆嘴、小水萝卜缨。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。    

    口味:炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。

    餐馆推荐:

    一碗居老北京炸酱面

    地址:亚运村安慧北里4区5号楼

    海碗居

    地址:海淀区增光路11号

    清汤牛肉面

    面派简历:牛肉面始于光绪年间,在近百年的漫长岁月里,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。如今,在全国许多地方都有了兰州牛肉清汤牛肉面馆。    

    兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。    口味:面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。    

    餐馆推荐:

    敦煌老马家牛肉面

    地址:建外大街甲1号

    一碗香牛肉面

    地址:对外经贸大学门口

[1] [2] [3] [4] 下一页

  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 延展阅读
    手工精选
    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
    发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口
     
    ::e景苑::版权与免责声明:

    凡本网注明“来源:景苑文化”的作品,版权属于景苑文化,未经授权不得商用。已经授权,应在授权范围内使用,并注明“来源:景苑文化”。凡本网注明“来源:XXX(非景苑文化)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
    声明:本站为个人网站,为个人收藏性质,部分文章转载自网络,不具任何商业目的,若无意中侵犯您的权益,请来信告知,本站将立即处理。※联系方式:yihong930@163.com
     
    返回美食栏目  进入城市美食专题