在各种冬天常吃的菜大批量上市的冬季,可真够家庭主妇们忙碌的了,到市场买回过冬菜,回到家再找地方储存。可是您会吃这些过冬菜吗?这话听了您可能会窃笑,这么简单的事还要问吗?且慢,食品营养研究专家提醒您:过冬菜一旦储存不当,新鲜菜就会变成有毒菜,会直接损害您和家人的健康!

  白菜:吃不好要人命  

  白菜是冬天最常见的蔬菜,北方人习惯于储存过冬大白菜,通常一买就是一大堆,放在屋里、院里,甚至楼道里,时间长了难免有烂的叶子。当然太烂的叶子,谁都知道肯定不能吃,可是遇上有些叶子似烂非烂,或者出现少许黑点,这时总觉得没什么问题,扔了可惜,还是吃下去吧。这样的白菜叶究竟对健康有无损害呢?食品营养研究专家张嘉芷教授介绍说,白菜中含有硝酸盐,硝酸盐本来是没有毒的,但腐烂之后,硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后,会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,让血液丧失携带氧的能力。吃了腐烂的白菜,哪怕是稍稍有些烂的白菜叶,身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象,严重时还会抽筋、昏迷,甚至有生命危险。因此,白菜只要烂了、坏了,就不能吃。  

  -贴心提示:白菜不妨随吃随买,烂叶子一定得扔,别心疼。另外,需要特别强调的是,做熟了的白菜隔夜后也不要吃,因为白菜会在放置的时间里,通过细菌作用也会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

  生姜:吃不好肚子疼  

  妙招保鲜生姜----有菜窖的人家,在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙,最好是干燥黄沙,将鲜姜埋在里面,可以久藏不坏不干,随取随吃。

  白菜烂了不能吃,姜也是一样。生姜是冬天对身体最有益的食物之一,可以驱寒暖胃,但不要以为它是作料,烂的也无所谓。您知道吗?腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,叫黄樟素。张嘉芷教授表示,黄樟素是公认的致癌物,它本身就会引起呕吐、休克、精神错乱、痉挛等症状。人吃了带这种毒素的姜,即使量很少,也有可能引起肝细胞中毒和变性。

  -贴心提示:有人习惯吃洋姜,洋姜应该少吃。因为其中含有很多菌粉,不但不能被人体消化吸收,而且还在盲肠和升结肠内被细菌分解和利用,产生大量气体,让人产生腹胀的感觉,严重的还可能腹泻。

  土豆:发芽变绿有剧毒  

  土豆炒不熟吃了会中毒,这大家都知道。而吃了发芽的土豆,即使炒熟了,也容易中毒,祸首是龙葵素。道理很简单,发芽的土豆通常皮和肉都会发绿。而嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素的含量就很高,人吃了之后会中毒。

吃了发芽的土豆出现中毒的潜伏期最短的只有30分钟,最长的达3个小时,最先出现的是消化道的不适,觉得咽喉和口腔有烧灼感、发痒,上腹部有烧灼一样的疼痛,继而出现恶心、呕吐、腹泻,有的还会便血。严重的人还会昏迷、瞳孔散大、呼吸困难。

  -贴心提示:千万不要吃发芽的土豆,即使吃的话也必须把芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,在清水里泡两小时以上才可以。而且,这样的土豆在烹调时尽量别爆炒或凉拌,最好炖、煮。

  木耳:新鲜货不能吃  

  木耳的营养吃法----东北木耳,最好是野生的,没有一般的也行,用矿泉水泡,然后用自来水洗干净,备用。

  并非所有新鲜的东西都好,木耳就是一个。新鲜木耳不但不能吃,而且对身体的影响还非常明显。新鲜木耳里含有一种对光线特别敏感的琳类光感物质,这种物质不见光没关系,可是一晒太阳就出问题。直接吃新鲜木耳后,在太阳光的照射下,会引起日光性皮炎,暴露在阳光下的部位会明显感觉到痒、水肿,发痒部位的皮肤还有可能会坏死,严重的人连带着咽喉都会出现水肿,造成呼吸困难。而在干木耳中,这种光感物质就会自行消失。

  -贴心提示:市场上卖的大部分都是干木耳,不过木耳也分好坏。好的木耳正反两面色泽不同,正面发灰色,反面发黑色,而且有光泽,肉厚,没有杂质,摸起来很平滑,很脆容易断,泡在水里会先漂在水面,然后充分吸水;而劣质木耳又小又薄,表面还有白色或微黄色的附着物,手感发黏,一沾水先沉底儿。

  咸菜:未腌透毒死人  

  北方人口重,因此咸菜几乎成了每顿饭都离不开的调味剂。冬天,不少家庭都买咸菜或自己腌,可咸菜腌没腌透却没注意。一旦吃了没腌透的咸菜很容易发生食物中毒。张嘉芷教授介绍说,这是因为新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐,一旦腌得不透,硝酸盐就会在肠道细菌的作用下,还原为有毒的亚硝酸盐,引起中毒的反应就和烂白菜一样。另外,腌咸菜中还含有致癌物质亚硝酸胺,腌不透或腌得过度的咸菜中,这种物质会更多。而且,不但咸菜腌不透会中毒,长期吃腌咸菜对身体也不好,容易造成过多的钠在体内滞留,增加心脏的负担,诱发心脏病。

  -贴心提示:中国营养学会的膳食结构中规定,每人每天对盐的摄入量在3-5克,可是,腌咸菜的量却远远超过了规定标准。所以咸菜最好少吃。

  胡萝卜:生吃没营养  

  吃胡萝卜别削皮----胡萝卜营养丰富,可很多人吃前喜欢把它的皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜中营养的精华———胡萝卜素就被浪费掉了。

  冬天是吃萝卜最多的季节,尤其是胡萝卜,营养丰富,甘甜可口,还可以做汤喝。和上述的食物不同的是,胡萝卜里倒没有毒素,只是生着吃几乎没有营养。生吃胡萝卜会损失90%的类胡萝卜素,因为胡萝卜所含的类胡萝卜素是脂溶性的,与脂类结合才可以酶解,烹调中类胡萝卜素比较稳定,用炒菜的方法能保存76%-94%。所以,生吃胡萝卜时,类胡萝卜素因为没有脂肪很难被身体吸收,不免浪费。

  -贴心提示:吃胡萝卜时重视烹饪的方法,比如素炒胡萝卜丝、牛肉炖胡萝卜等,都能使β-胡萝卜素被人体充分吸收。

  链接:土豆变绿食用危害

  土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛,昏迷,出汗,心悸。儿童常引起抽风、昏迷。,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

  必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

  *不吃未成熟的青皮土豆。

  *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

  *去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

  *利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

  *烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。

  如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。

  有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心。

  预防措施

  ⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。

  ⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。

  ⑶发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水,可侵入水中泡半小时左右。

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    文章录入:云海逸鸿    责任编辑:云海逸鸿 
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